Lange Jahre war der Jonagold-Most das einzige Produkt am Hof, das nicht biologischer Herkunft war. Bei den Führungen erklärte Norbert immer, dass es eben schwer sei, diesen Apfel in biologischer Qualität sortenrein zu bekommen. Bis der Vorstand des steirischen Vulkanland einmal bei uns zu Besuch war. Darunter auch Vorstandsmitglied Robert Gölles aus Feldbach, der eine ältere Bioplantage mit Jonagold bewirtschaftet.

Seither wird jeden Herbst ein Transport organisiert, um die Äpfel auf direktem Weg zum Pankrazhofer zu bringen.

Seit letztem Herbst sind auch in paar Äpfel der Sorte „Opal“ mit dabei: Dieser Apfel ist ein Verwandter vom Jonagold. Sie haben mit dem „Golden Delicious“ quasi einen gleichen Elternteil. Der zweite Kreuzungspartner ist der „Topaz“ der eine starke Resistenz gegen Schorf und Feuerbrand in die Sorte eingebracht hat. Aber der Anspruch an den Standort ist sehr hoch: er braucht Weinbaulagen. Gefunden haben wir einen Biobauern im Weinviertel der auf einer größeren Fläche diesen Apfel erntet und für uns extra lange am Baum reifen lässt.

Moderne Kellertechnologie und altes Wissen bringen einzigartige Genussmomente in unsere Flaschen: Mit einer Bandpresse werden die Äpfel gepresst, für die Birnen verwenden wir eine Tankpresse. Vergoren wird temperaturgesteuert in Edelstahltanks.