Die großen, gelben, sehr gerbstoffreichen Quitten sind zu Essig verarbeitet eine wahre Delikatesse. Besonders aromatisch, frische Zitrone und doch ein Hauch von Honigsüße zeichnet ihn aus. Passt gut zu Salat und Fisch und macht sich hervorragend in Sauce Hollandaise und asiatischen Gerichten.

Der Anfang von echtem Gärungsessig liegt in echtem und hochwertigem Obst, in diesem Fall also Quitten. Diese werden gepresst, im ersten Gärverfahren zu Most vergoren und in einem zweiten Gärungsschritt zu Essig umgewandelt. Je zügiger und schonender der Vorgang, desto mehr wertvolle Inhaltsstoffe sowie Aromen der Quitten bleiben in den Essigen vorhanden. Auf diese Qualität und Handarbeit legen wir großen Wert.

Dazu arbeiten wir mit der Brennerei Dambachler zusammen, wo der Most zu Essig umgewandelt wird. Diesen Vorgang bei uns am Hof zu machen ist uns einfach zu riskant. Warum? Weil wir den Most einige Monate bei uns lagern, bevor wir ihn abfüllen. Essigbakterien könnten ganz leicht z.B. über die Kleidung in die Tanks gelangen und würden so viele Liter Most in Essig umwandeln oder ihm zumindest einen Essig-Stich verleihen. Und das wäre natürlich fatal.